BAGGRUND
Guldsmeden Hotels har arbejdet med bæredygtighed siden starten i 1999, og vi forpligter os til at give vores gæster et vidunderligt ophold med så minimal negativ miljøpåvirkning som muligt, samtidig med at vi bidrager til branchens fælles viden om bæredygtig praksis i den daglige drift.
Så - hvad gør vi egentlig? Hvorfor? Og hvornår begyndte vi at gøre det?
Vi starter med hvorfor og hvornår:
Guldsmeden har været drevet af en passion for bæredygtighed lige siden begyndelsen, hvilket skyldes grundlæggerne og ejerne Sandra og Marc Weinert, for hvem bæredygtige værdier er vigtige. Men bæredygtighed var ikke rigtig en del af vores eksterne kommunikation i de første 10 år, hvilket er mærkeligt at tænke på nu - men bæredygtighed blev ikke betragtet som et salgsargument dengang, vi gjorde det simpelthen, fordi det gav mening for os.
Det ændrede sig i 2009, da COP15-klimakonferencen blev afholdt i København - pludselig blev alle grønne, CO2-neutrale, økologiske, bio- og du ved nok. Vi indså, at vi også måtte fortælle vores historie, da vi allerede var langt foran vores konkurrenter med næsten 100 % økologisk f&b, grøn energi, klimavenligt genbrugspapir, biologisk nedbrydelige rengøringsprodukter, bæredygtige badeværelsesartikler og meget mere.
Samtidig blev vi klar over, at lige så meget som vi gjorde, kunne vi sikkert gøre det endnu bedre på mange områder, som vi simpelthen ikke havde tænkt på endnu, så vi besluttede at blive certificeret efter den strengeste og mest omfattende certificering, vi kunne finde - og det var sådan, vi blev Green Globe-certificeret. DER
Det tog os næsten 9 måneder at blive GG-certificeret, og vi lærte en masse i processen - og vi begyndte at fortælle vores gæster og omverdenen om vores bæredygtighedsindsats.
Siden vores første Green Globe-certificering er vi også blevet certificeret med Golden Ø, et spisemærke for restauranter med over 90 % økologisk mad og drikkevarer, og med Green Key, en certificering for bæredygtige hoteller.
SPECIFIKKE POLITIKKER
FOOD SOURCING
I Danmark har vi det gyldne Ø-mærke for 90-100 % økologiske fødevarer og drikkevarer, og vores gennemsnitlige procentdel ligger på omkring 99 %.
Kun når økologi og bæredygtighed ikke er i overensstemmelse med hinanden, vælger vi ikke-økologisk (som f.eks. med opdrættet fisk, der er meget ubæredygtig).
Vi har reduceret vores antal leverandører til én stor leverandør, hvilket reducerer antallet og hyppigheden af leverancer og i sidste ende sparer CO2.
Denne ene store leverandør, Aarstiderne, har en no-fly-politik for alle deres fødevarer, hvilket giver os sikkerhed for, at vi ikke serverer mad, der er blevet fløjet ind.
Vi har et varieret menukort, hvor der også serveres kød, men mange ting kan også bestilles i en vegetarisk eller vegansk udgave.
Cirkulær tænkning - elementerne fra vores morgenbuffet indgår i a la carte-menuerne, hvilket reducerer vores madspild til tæt på nul.
Vores indkøbspolitik for hoteller uden for Danmark, som ikke har mulighed for en statsreguleret økologisk restaurantcertificering, betyder, at de er forpligtet til at træffe alle valg med maksimal bæredygtighed for øje, i overensstemmelse med de bedste valgmuligheder i deres geografiske område.
MADSPIL
Med hensyn til madspild måler og dokumenterer vi alt madspild og ved meget om, hvor vores madspild kommer fra - afskæringer fra produktionen i køkkenet eller affald fra gæsternes tallerkener.
Vi måler to gange dagligt, en gang efter morgenbuffeten om morgenen og en gang sidst på dagen, inkl. konferencer og a la carte.
Vi planlægger at indføre en separat måling til konferencer, hvilket vil give os endnu flere data og viden til at reducere madspild.
Det minimale madspild, som vi har, bliver afhentet af DAKA Refood, som omdanner det til biobrændsel.
VAND
Orbital Systems brusere: et helt revolutionerende brusersystem, der kan genbruge vand takket være NASA-teknologi, der oprindeligt blev udviklet til Mars-missionen.
Systemet trækker en lille mængde vand (2,7 liter) ind i et lukket system i begyndelsen af hvert bad, varmer det op til 38 grader (standardtemperatur, du kan selv skrue op eller ned) og sender det ud gennem brusehovedet og ned i en rist, hvor det analyseres for forurenende partikler, renses og sendes gennem systemet igen. Hvis en del af vandet er forurenet på grund af shampoo, balsam eller andet, fjernes denne del, og en tilsvarende mængde erstatter den. Systemet sparer mellem 60-90 % af vandforbruget, afhængigt af badetidens længde.
Disse brusere blev testet i 8 nyetablerede rum hos Axel, og den succes, vi oplevede med dem, fik os til at beslutte at installere dem i alle kommende rum. Alle 214 værelser på Bryggen Guldsmeden har nu Orbital-brusere.
Med hensyn til drikkevand har vi noget af det bedste og reneste grundvand i verden i Danmark og i de andre lande, hvor vi har hoteller. For at afskrække vores gæster fra at købe vand på flaske har vi placeret tomme flasker af 100 % genbrugs- og genanvendeligt plastik på alle værelser, som kan fyldes med vand fra hanen, inden de går ud for at nyde byen.
HOUSEKEEPING
I et job som rengøring på et hotel er det nemmest at indføre nogle rutiner, så man går ind i hvert værelse og gør nøjagtig det samme hver gang. Det er mest effektivt, og det ligger i menneskets natur at gøre arbejdet så enkelt og effektivt som muligt, og det sparer også tid. Men samtidig ændrer det sig, når man tilføjer bæredygtighed til billedet, og der er behov for helt andre rutiner.
Vi har sikkert alle sammen oplevet at få skiftet håndklæder på et hotel, selvom de hænger op til genbrug, og det er demotiverende og irriterende for gæsterne. Derfor er vores måde at gøre det på, at vi starter med at gå ind på hvert værelse med friske øjne for at samle et indtryk - hvad der skal gøres her og hvad der ikke skal gøres her. Det gælder f.eks. skraldespanden, som er foret med en grøn bionedbrydelig og komposterbar pose: Vi tjekker indholdet og vurderer, om hele posen skal udskiftes, eller om vi blot skal løfte tingene ud. Genstande fra posen vurderes derefter: kuglepenne/blyanter kan bruges i receptionen/backoffice, magasiner/bøger bringes til fællesområder til anden brug af andre gæster, plastikposer fra indkøb foldes og samles i en kurv til de gæster, der har brug for en pose, alt affald sorteres efter glas/pap/plast/metal/papir/batterier osv. Så alt i alt har vi en gruppe kolleger, der viser stor omtanke i deres daglige arbejde!
Alle rengøringsmidler er naturligvis biologisk nedbrydelige og certificerede, og dermed ikke så skadelige at arbejde med som konventionelle - eller lige så skadelige for miljøet.
Tekstil
Vores behagelige sengelinned og håndklæder er resultatet af et samarbejde mellem Guldsmeden, Beierholm Textiles og Elis - og er alle GOTS-certificeret, fairtrade og fremstillet af økologisk bomuld. Sengelinned er blandet med genbrugspolyester for at gøre det mere holdbart.
FÆLLESSKAB
Før Corona har de seneste år været gode for os på Guldsmeden Hotels! Samtidig har det været vigtigt for os at erkende, at ikke alle har været lige heldige - samfundsudviklingen i både Danmark og resten af verden har efterladt et stort antal familier, både med flygtningebaggrund og lokal baggrund, med meget begrænsede midler, og medlemskab af organiserede idrætsaktiviteter er normalt ikke førsteprioritet for fattige familier. Idræt er en stor udligner og integrator - vi er alle ens på spillepladserne!
Det er vigtigt for Guldsmeden Hoteller for at bidrage med noget af vores lykke, så i normale ikke-Corona år dedikerer vi vores cykeludlejningsgebyrer (som er betydelige, vores gæster elsker at cykle rundt i København!) til Danmarks Idrætsforbund, som så uddeler gratis sportsmedlemskaber og penge til udstyr til trængende familier.
I 2020 kunne vi ikke indsamle så meget som normalt på grund af midlertidige lukninger og restriktioner, men vi ønskede stadig at bidrage med det, vi kunne - så i samarbejde med online auktionshuset Lauritz.com auktionerede vi luksusophold, middage og spa-arrangementer på vores hoteller. Lauritz.com gav afkald på alle gebyrer og provisioner, så hver krone, der blev tjent, gik i sin helhed til DIFs Get2Sport-program.
Du kan læse mere om projektet "Idræt for alle børn" her
Dyrevelfærd
Vi har altid været stolte af komforten og kvaliteten af vores senge og sengetøj, og for nylig har vi også taget det ekstra skridt at inddrage dyrevelfærd og klimahensyn i ligningen. Produktionen af dun er ud over at være meget ureguleret også meget kemisk tung - derfor er vi gået ind i et samarbejde med ProLana, et tysk firma, der fremstiller madrasser, puder og dyner af naturlige, fairtrade, certificerede, giftfrie materialer såsom naturlatex, gummiblandet kokos, uld fra kameler, yak og får, silke og bomuld.
DÉCOR/INTERIOR
Marc Weinert er ansvarlig for alle nye ejendomme/ombygninger og interiør/møblering - og han arbejder meget anderledes end det, der normalt foregår i vores branche. Han starter med at gå ind i den nye bygning og vurderer, hvad der kan genbruges eller genanvendes. Han er meget kreativ, og kan ofte se løsninger, som vi andre ikke har set - og det kan være alt fra indretningslister på grimme døre og et lag maling i stedet for nye døre, til borde der får nye ben eller sågar knækkede malerier, som med en ny ramme pludselig viser sig at være værd at se på;).
Vi vælger at indrette uden for trends, da vi ikke ønsker at udskifte brugbare møbler, men bruge møblerne til de er slidte - og hvis man er trendy, er man også pludselig u-trendy og skal ommøblere. Derfor prioriteres naturmaterialer også højt, da de ældes med ynde og kan tåle lidt slid og ælde. Møblerne er designet af og produceret til os med FSC-certificeret træ og andre naturlige, bæredygtige materialer. Vi supplerer med genbrugsmøbler, f.eks. bruger vi vintage Chesterfield-sofaer og ægte gamle tæpper.
CERTIFICERINGER OG MEDLEMSKABER
Green Globe
Vores allerførste certificering var Green Globe, som vi opnåede i 2010/11. Green Globe er en 360-graders certificering, der hjalp os med at sikre, at vi ikke overså noget aspekt af bæredygtighed i de valg, vi træffer, og i den måde, vi arbejder på i det daglige.
Green Globe har været afgørende for os for at opnå vores meget høje grad af bæredygtighed ved deres strenge "kontrol" af os gennem halvårlige revisioner. I 2019 besluttede vi imidlertid, at vi havde brug for en partner, der udfordrede os mere og hjalp os med at udvikle os - så vi fortalte Green Globe, at vi ville søge efter en anden certificering.
Det viste sig, at Green Globe selv var i færd med at ændre ledelse og arbejdsmetoder, og de ville meget gerne have os med (gratis) som sparringspartnere i denne proces. I skrivende stund befinder vi os midt i Covid-19-krisen, og der er ikke sket nogen udvikling i kommunikationen mellem os og Green Globe.
Så som situationen er lige nu, er vi officielt stadig medlem af Green Globe - hvis og når det ændrer sig, vil du naturligvis blive opdateret. Men uanset hvad, vil Green Globe altid være en del af vores bæredygtighedsrejse og historie.
Det Gyldne Ø (Det Økologiske Spisemærke)
Tæt efter vores første Green Globe-certificering blev vi i 2011 opfordret til at ansøge om det nyetablerede økologiske spisemærke for restauranter, som administreres af Fødevareministeriet. Mærket kommer i størrelserne:
- Bronze for 30-60% økologisk
- Sølv for 60-90% økologisk
- Guld for 90-100% økologisk
Vi var allerede dengang tæt på 100 % økologi, så vi gik selvfølgelig efter guldmærket, som vi stadig har på alle hoteller i Danmark. Vi bliver auditeret af sundhedsmyndighederne 4 gange om året, og har som regel en økologiprocent på mellem 98-100%.
Green Key
Green Key er en meget stor international bæredygtighedscertificering for hoteller, som vi blev medlem af i 2017. Green Key stammer oprindeligt fra Danmark, og deres ledelse er stadig centralt placeret her - så selv om deres bæredygtighedskriterier er noget lavere end vores operationelle standarder, er de stadig meget vidende, meget engagerede og altid tilgængelige for at give råd og vejledning.
GoGreen Denmark
Guldsmeden har været medlem af GoGreen Denmark siden starten i 2010. Det er et fællesskab for bæredygtige virksomheder i Danmark, der har til formål at gøre det lettere for forbrugerne at træffe et bæredygtigt valg. GoGreen Denmark omfatter alle typer af bæredygtige produkter, butikker og services og har en app, der kan downloades som guide.
Økologisk Landsforening
Organic Denmark, som foreningen hedder på engelsk, er en non-profit organisation, der arbejder for at øge den økologiske markedsandel ved at bringe nationale og internationale beslutningstagere sammen med producenter af danske økologiske produkter.
MÅL OG FORANSTALTNINGER 2023 OG FREMOVER
CO2-regnskab for 2022 som udgangspunkt for CO2-reduktion
Inden begyndelsen af 2023 vil vi have lavet et CO2-regnskab for alle vores hoteller i København. CO2-regnskabet skal bruges som et værktøj, der gør det muligt for os at måle CO2-udledningen på de forskellige hoteller, samt give os en baseline, som vi kan arbejde ud fra.
HANDLINGER:
- CO2-regnskaber for alle hoteller i København i 2023
- CO2-regnskaber for alle hoteller i 2024
- Udvid vores valg af CO2-faktorer i Scope 3 i 2025
- Fastlæg et fast beløb for reduktion af CO2-forbruget for hvert år
- Undersøg hvor de forskellige CO2-emissioner kommer fra
- Undersøg hvordan vi kan forbedre vores forbrug af affald, vand og el
Miljøcertificeringer
Vi vil forbedre vores miljøindsats ved hjælp af certificeringskrav, da det hjælper os med at opdage nye problemer og finde nye løsninger til at forbedre vores klimaaftryk. Certificeringer skal også bruges til at informere vores gæster om vores miljøforanstaltninger.
HANDLINGER:
- Green Globe-certificering og fornyet certificering i CPH inden 2023.
- Green Globe-certificering på alle hoteller i 2023
- Green Key -certificering på alle hoteller i 2024
- Erhvervelse og opretholdelse af Guld Ø-mærket på alle hoteller med egne restauranter i DK
- Undersøgelse af andre certificeringer
- Opretholdelse af eksisterende certificeringer
- B Corp-certificering på alle hoteller inden 2024
Inddragelse af gæster, medarbejdere og leverandører
For at nå vores mål er det vigtigt, at vi samarbejder med andre. Vi vil løbende bestræbe os på at blive bedre til at inddrage vores gæster, medarbejdere og forretningspartnere i vores miljøarbejde, så vi kan bevæge os mod en mere miljøvenlig fremtid.
HANDLINGER:
Gæster
- Giv gæsterne mulighed for at fravælge rengøring af værelserne og oplysning om CO2-emissioner i forbindelse med rengøring.
- Afholde konkurrencer om, hvilke hotelgæster der har det mindste CO2-forbrug i 2023
- Tilbyde information til gæsterne om miljøvenlige transportmuligheder
- Giv gæsterne mulighed for at kommentere vores indsats, og hvordan vi kan forbedre os.
Medarbejdere
- Etablering af miljøråd på alle hoteller med medarbejdere fra forskellige afdelinger
- Giv vores medarbejdere mulighed for at komme med forslag til klimaforanstaltninger
- Skab de rette rammer for husholdnings- og køkkenassistenterne, så de kan handle miljømæssigt i stedet for at forvente en indsats
Leverandører og forretningspartnerskaber
- Vi skal være i regelmæssig kontakt med alle vores vigtigste leverandører og informere dem om vores krav.
- Fastsæt krav til levering med opt-out, hvis disse krav ikke kan opfyldes.
Kirsten Skovgaard Aggersborg
Bæredygtigheds- og kommunikationschef
