Plan för hållbar förvaltning
Denna plan för hållbar förvaltning beskriver vårt strategiska tillvägagångssätt för att integrera sustainability i alla aspekter av vår hotellverksamhet. Genom att implementera denna plan strävar Guldsmeden Hotels in Copenhagen efter att minimera sin miljöpåverkan, förbättra gästupplevelsen genom hållbar lyx och bidra positivt till det lokala samhället och planeten.
Kortfattad SMP för externa intressenter:
Omfattning
Denna plan för hållbart företagande omfattar Guldsmeden Hotels i Köpenhamn.
Bakgrund
Guldsmeden Hotels har arbetat instinktivt med sustainability sedan starten 1999. Vi strävar efter en härlig gästupplevelse med minimal miljöpåverkan samtidigt som vi sharing vår kunskap om hållbara metoder inom besöksnäringen.
Så - vad gör vi egentligen? Varför gör vi det? Och när började vi göra det?
sustainability Guldsmeden Hotels DNA härstammar från de innerliga önskningarna hos våra ägare, Sandra och Marc Weinert. Deras önskan var att förändra synen på hotellbranschen och skapa en upplevelse som är både miljömedveten och lyxig.
Under det första decenniet betonade vi inte vårt miljöansvar i vår externa kommunikation. Nu, med ett modernt perspektiv, är det konstigt att tänka på. Vi såg det inte som en marknadsförbar egenskap, det var helt enkelt en del av vår identitet.
Detta förändrades 2009 när Köpenhamn stod värd för klimatkonferensen COP15. Plötsligt handlade den globala diskussionen om att ta till sig miljömedvetna metoder, sträva efter koldioxidneutralitet och använda organic och hållbara metoder. Med tanke på vårt stora försprång gentemot konkurrenterna - med nästan 100 % organic mat- och dryckesutbud, användning av grön energi, klimatvänligt återvunnet brevpapper, biologiskt nedbrytbara rengöringsprodukter, hållbara badrumsprodukter och mycket mer - förstod vi vikten av sharing vår berättelse.
Vid den tidpunkten insåg vi att det trots våra ansträngningar sannolikt fanns många områden där vi kunde förbättra oss. Detta ledde till vårt beslut att sträva efter den strängaste och mest omfattande certifieringen som finns tillgänglig, vilket i slutändan ledde till vår Green Globe-certifiering.
Det tog oss nästan 9 månader att få vår första Green Globe-certifiering. Under hela denna process fick vi värdefulla insikter och började aktivt sharing våra sustainability initiativ med både våra gäster och samhället i stort. Sedan vi fick vår första Green Globe-certifiering har vi också fått Golden Ø, en märkning för restauranger som serverar över 90% organic mat och dryck, samt Green Key -certifieringen, som uppmärksammar miljömedvetna hotell.
Våra hotell följer stolt Green Globe- och Green key -standarderna och implementerar en hållbar förvaltningsplan som betonar miljöansvar i alla aspekter av vår verksamhet
Särskilda politikområden
Plan för hållbar förvaltning
Inköp av livsmedel
I Danmark är vi stolta över Golden Ø-märket, som innebär att 99 % av våra mat- och dryckesvaror är organic. Vi prioriterar sustainability och väljer att inte användaorganic endast när det ligger i linje med sustainability mål, t.ex. med odlad fisk, som är känd för sin miljöpåverkan.
För att minska vårt koldioxidavtryck har vi effektiviserat vår leveranskedja och arbetar främst med en stor leverantör, Aarstiderne. Detta minimerar inte bara leveranserna utan minskar även koldioxidutsläppen.
Aarstiderne har åtagit sig att inte flyga med sin mat, vilket innebär att vi endast serverar locally sourced varor som inte behöver transporteras med flyg.
Vi erbjuder en varierad menu med köttalternativ, men många rätter kan tillagas med vegetariska eller veganska alternativ. Dessutom tillämpar vi en cirkulär strategi och återanvänder delar från vår frukostbuffé till våra à la carte-menyer, vilket i stort sett eliminerar matsvinnet.
För hotell utanför Danmark, där en statligt reglerad organic restaurangcertifiering kanske inte finns tillgänglig, betonar vår inköpspolicy att prioritera sustainability. Detta innebär att vi gör val som är anpassade till de bästa alternativen som finns tillgängliga på deras specifika geografiska plats.
Livsmedelsavfall
Vi spårar och dokumenterar vårt matavfall noggrant och får insikter om varifrån det kommer, oavsett om det rör sig om rester från köksproduktionen eller rester från våra gästers tallrikar.
Vi mäter matsvinnet två gånger per dag: efter frukostbuffén och vid dagens slut, vilket omfattar både konferenser och à la carte. Vi arbetar för att införa separata mätningar för konferenser för att öka vår förståelse ytterligare och minska avfallet. Allt minimalt avfall som vi producerar samlas in av DAKA Refood och omvandlas till biobränsle.
Vatten
Orbital Systems showers är ett helt revolutionerande duschsystem som kan återvinna vatten tack vare NASA-teknik, som ursprungligen utvecklades för Mars-uppdraget.
Det vattenbesparande systemet fungerar så att en liten mängd vatten (2,7 liter) först leds in i en sluten slinga i början av varje bad. Detta vatten värms sedan upp till 38 grader Celsius (även om du har möjlighet att justera temperaturen efter dina önskemål). Därefter leds det genom duschmunstycket och ner i ett galler. Här genomgår det en analys för att upptäcka eventuella föroreningar, rengörs noggrant och skickas sedan tillbaka genom systemet. Om någon del av vattnet visar tecken på förorening från ämnen som schampo eller balsam, avlägsnas den specifika delen och ersätts med en lika stor mängd rent vatten. Detta innovativa system ger imponerande vattenbesparingar och minskar förbrukningen med 60-90% beroende på hur länge du badar.
Vi introducerade dessa duschar i åtta nyinredda rum på Axel, och deras framgång ledde oss till beslutet att införliva dem i alla framtida rum. Idag är alla 214 rum på Bryggen Guldsmeden stolta över att ha Orbital-duschar.
När det gäller dricksvatten är Danmark, tillsammans med de andra länder där vi är verksamma, välsignat med något av det renaste och mest högkvalitativa grundvattnet i världen. För att uppmuntra våra gäster att välja kranvatten framför flaskvatten har vi ställt ut tomma flaskor i varje rum, tillverkade helt av återvunnen och återvinningsbar plast. Dessa kan fyllas med kranvatten innan du ger dig ut för att utforska staden.
Städning
I roller som housekeeping på ett hotell är det vanligt att följa fasta rutiner och utföra samma uppgifter i varje rum för effektivitet och tidsbesparing. Men när vi tar med sustainability i beräkningen krävs det ett förändrat synsätt.
Till exempel har vi nog alla varit med om att våra handdukar bytts ut på ett hotell trots att vi lämnat dem för återanvändning. Det kan vara frustrerande för gästerna. För att åtgärda detta börjar vi med att gå in i varje rum med nya ögon och bedöma vad som behöver åtgärdas och vad som inte behöver det. När det till exempel gäller soptunnan, som är fodrad med en grön, biologiskt nedbrytbar och komposterbar påse, utvärderar vi innehållet för att avgöra om vi ska byta ut hela påsen eller helt enkelt ta bort föremålen.
Sakerna från soptunnan tas sedan om hand: pennor och blyertspennor kan användas i receptionen eller på kontoret, tidningar och böcker placeras i gemensamma utrymmen så att andra gäster kan ta del av dem, och plastpåsar från shopping ligger prydligt organiserade för gäster som kan behöva dem. Allt avfall sorteras noggrant i kategorier som glas, kartong, plast, metall, papper, batterier med mera. Detta återspeglar den omtänksamhet som vårt team visar i sitt dagliga arbete.
Dessutom är alla rengöringsprodukter biologiskt nedbrytbara och certifierade, vilket gör dem säkrare för vårt team att använda jämfört med konventionella alternativ och mindre skadliga för miljön.
Textilier
Våra sköna sängkläder och handdukar är resultatet av ett samarbete mellan Guldsmeden, Beierholm Textiles och Elis - och är alla GOTS-certifierade, rättvisemärkta och tillverkade av organic bomull. Sängkläderna är blandade med återvunnen polyester för ökad hållbarhet.
Gemenskap
DIF Get2Sport är ett initiativ som syftar till att stödja idrottsföreningar i socialt utsatta områden. Målet är att lindra de praktiska och sociala utmaningar som volontärer i dessa områden ställs inför, så att de kan fokusera på träning och klubbverksamhet för barn och ungdomar. Initiativet syftar till att skapa en blomstrande idrottsgemenskap och ge alla barn, oavsett bakgrund, möjlighet att delta i organiserad idrott.
Guldsmeden Hotels stödjer stolt DIF Get2Sport, vilket har en positiv inverkan på livet för barn och ungdomar i socialt utsatta områden. Våra bidrag täcker avgifter, utrustning, tävlingar och sociala evenemang. Vi är särskilt engagerade i att öka flickors deltagande. Dessa insatser främjar sammanhållning, glädje och kompetensutveckling. Vårt stöd kommer från olika källor inom vår organisation. Vi är tacksamma för möjligheten att göra skillnad och ser fram emot vårt fortsatta partnerskap. Tillsammans formar vi en ljusare framtid för dessa unga idrottare.
Du kan läsa mer om projektet "Idræt for alle børn" här
Djurens välbefinnande
Vi har alltid varit stolta över komforten och kvaliteten på våra sängar och sängkläder. På senare tid har vi tagit det extra steget att inkludera djurskydd och klimatfrågor i ekvationen. Produktionen av dun är mycket oreglerad och kemiskt tung. Därför samarbetar vi med ProLana, ett tyskt företag som tillverkar madrasser, kuddar och täcken av naturliga, rättvisemärkta, certifierade och giftfria material som naturlatex, kokosgummi, ull från kameler, yak och får, silke och bomull.
Inredning/interiör
Marc Weinert ansvarar för alla nya fastigheter/ombyggnationer och inredning - och han arbetar på ett helt annat sätt än vad som är brukligt i vår bransch. Han börjar med att gå in i den nya byggnaden och bedöma vad som kan återanvändas eller återvinnas. Han är mycket kreativ och kan ofta se lösningar som vi andra inte såg - och det kan vara allt från dekorlister på fula dörrar och ett lager färg istället för nya dörrar till bord som får nya ben eller till och med spruckna tavlor, som med en ny ram plötsligt visar sig vara värda att titta på ;).
Vi väljer att inreda utanför trender, eftersom vi inte vill byta ut användbara möbler utan använda möblerna tills de är utslitna - och om du är trendig är du också plötsligt otrendig och måste redesigna. Därför prioriteras också naturmaterial eftersom de åldras med elegans och tål lite slitage. Möblerna är designade av och producerade för oss av FSC-certifierat trä och andra naturliga, hållbara material. Vi kompletterar med återvunna delar, till exempel använder vi vintage Chesterfield-soffor och äkta gamla mattor.
Certifieringar och medlemskap
Certifieringar och medlemskap
Vår hållbara affärsplan fokuserar på att uppfylla och överträffa branschstandarder, vilket har hjälpt oss att få viktiga certifieringar och bli medlemmar i respekterade miljögrupper.
Gröna Globen
Vår allra första certifiering var Green Globe, som vi uppnådde 2010/11. Green Globe är en 360-graderscertifiering som hjälpte oss att säkerställa att vi inte missade någon aspekt av sustainability i de val vi gör och i vårt sätt att arbeta på daglig basis.
Green Globe har varit avgörande för oss för att uppnå vår mycket höga grad av sustainability, genom deras strikta "övervakning" av oss genom halvårsvisa revisioner. Under 2019 beslutade vi dock att vi behövde en partner som utmanade oss mer och hjälpte oss att utvecklas - så vi berättade för Green Globe att vi skulle leta efter en annan certifiering.
Det visade sig att Green Globe själva var i färd med att förändra ledning och arbetsmetoder, och de ville väldigt gärna ha oss ombord (utan kostnad) som sparringpartners i den strävan. I skrivande stund befinner vi oss mitt i Covid-19-krisen, och det har inte skett någon utveckling i kommunikationen mellan oss och Green Globe.
Så som situationen ser ut just nu är vi officiellt fortfarande medlemmar i Green Globe - om och när det ändras kommer du naturligtvis att bli uppdaterad. Men oavsett så kommer Green Globe alltid att vara en del av vår sustainability resa och historia.
Den gyllene Ø:n ( Organic Cuisine Label)
Strax efter vår första Green Globe-certifiering uppmuntrades vi 2011 att ansöka om den nyinrättade "økologiske spisemærke", en organic -märkning för restauranger, som administreras av det danska ministeriet för livsmedel och jordbruk. Märkningen finns i olika storlekar:
- Brons för 30-60 procent organic
- Silver för 60-90 procent organic
- Guld för 90-100 procent organic
Vi var redan då nära 100% organic, så vi valde naturligtvis guldmärkningen, som vi fortfarande har på alla hotell i Danmark. Vi granskas av hälsovårdsmyndigheterna 4 gånger per år och har vanligtvis en organic procentandel mellan 98-100%.
Green Key
Green Key är en mycket stor internationell sustainability -certifiering för hotell, som vi anslöt oss till 2017. Green Key har sitt ursprung i Danmark, och ledningen är fortfarande centralt placerad här - så även om deras sustainability -kriterier är något lägre än våra operativa standarder, är de fortfarande mycket kunniga, mycket engagerade och alltid tillgängliga för att ge råd och vägledning.
GoGreen Danmark
Guldsmeden har varit medlem i GoGreen Denmark sedan starten 2010. Det är ett community för hållbara företag i Danmark, som syftar till att göra det lättare för konsumenten att göra ett hållbart val. GoGreen Denmark omfattar alla typer av hållbara produkter, butiker och tjänster och har en app som kan laddas ner som en guide.
Økologisk Landsforening
Organic Denmark, som föreningen heter på engelska, är en ideell organisation som arbetar för att öka marknadsandelen för organic genom att sammanföra nationella och internationella beslutsfattare med producenter av danska organic -produkter.
Booking.com
Booking.com introducerade Travel Sustainable Levels i en utveckling av programmet, utformat för att bättre erkänna och stödja dina ansträngningar och investeringar på vår fastighets sustainability resa. Vi befinner oss nu på den högsta nivån
- Nivå 3 - fastigheten har gjort stora investeringar och ansträngningar för att implementera effektiva sustainability metoder
Mål och åtgärder för 2023 och framåt
CO2-redovisning för 2022 som utgångspunkt för CO2-minskning
Före början av 2023 ska vi ha upprättat ett CO2-konto för alla våra hotell i Köpenhamn. CO2-kontot ska användas som ett verktyg som gör att vi kan mäta CO2-utsläppen på de olika hotellen, samt ge oss en baslinje som vi kan arbeta utifrån.
Åtgärder
- CO2-redovisning för alla hotell i Köpenhamn 2023
- CO2-redovisning för alla hotell 2024
- Utöka vårt val av CO2-faktorer i Scope 3 under 2025
- Fastställa ett fast belopp för minskningen av CO2-förbrukningen för varje år
- Undersök varifrån de olika CO2-utsläppen kommer
- Undersöka hur vi kan förbättra vår förbrukning av avfall, vatten och elektricitet
Miljöcertifieringar
Vi kommer att förbättra vårt miljöarbete med hjälp av certifieringskrav, eftersom det hjälper oss att upptäcka nya problem och hitta nya lösningar för att förbättra vårt klimatavtryck. Certifieringar måste också användas för att informera våra gäster om våra miljöåtgärder.
Åtgärder
- Green Globe-certifiering och omcertifiering i CPH före 2023.
- Green Globe-certifiering på alla hotell 2023
- Green Key certifiering på alla hotell 2024
- Förvärva och behålla Gold Ø-märket på alla hotell med egna restauranger i DK
- Undersökning av andra certifieringar
- Upprätthålla befintliga certifieringar
- B Corp-certifiering på alla hotell senast 2024
Engagemang från gäster, medarbetare och leverantörer
För att nå våra mål är det viktigt att vi samarbetar med andra. Vi kommer ständigt att sträva efter att bli bättre på att involvera våra gäster, medarbetare och affärspartners i vårt miljöarbete, så att vi kan gå mot en mer miljövänlig framtid.
Åtgärder
Gäster
- Erbjud gästerna möjligheten att välja bort rumsstädning samt information om koldioxidutsläpp för städning.
- Tävla om vilka hotellgäster som har minst CO2-förbrukning under 2023
- Erbjuda information till gäster om miljövänliga transportalternativ
- Ge gästerna möjlighet att kommentera våra insatser och hur vi kan förbättra oss.
Anställda
- Inrättande av miljöråd på alla hotell med medarbetare från olika avdelningar
- Ge våra medarbetare möjlighet att komma med förslag på klimatåtgärder
- Skapa rätt ramar för städ- och köksassistenter så att de kan agera miljömässigt snarare än att förvänta sig en insats
Leverantörer och affärspartnerskap
- Ha regelbunden kontakt med alla våra huvudleverantörer och informera dem om våra krav.
- Ställ krav på leverans med opt-out om dessa krav inte kan uppfyllas.
Kirsten Skovgaard Aggersborg
Sustainability & Kommunikationschef