Plan for bæredygtig forvaltning

Guldsmeden Hotels har arbejdet instinktivt med sustainability siden starten i 1999. Vi stræber efter en dejlig gæsteoplevelse med minimal miljøpåvirkning, mens vi også sharing vores viden om bæredygtig praksis i hotelbranchen. 

Så hvad gør vi egentlig? Hvorfor gør vi det? Og hvornår begyndte vi at gøre det? 

sustainability Guldsmeden Hotels' DNA stammer fra vores ejere, Sandra og Marc Weinerts, inderlige ønsker. Deres ønske var at ændre opfattelsen af hotelbranchen og skabe en oplevelse, der både er miljøbevidst og luksuriøs.  

I det første årti lagde vores eksterne kommunikation ikke vægt på vores engagement i miljømæssig ansvarlighed. Nu, med et moderne perspektiv, er det mærkeligt at tænke på. Vi så det ikke som noget, der kunne markedsføres, det var bare en del af vores identitet.  

Det ændrede sig i 2009, da København var vært for COP15-klimakonferencen. Pludselig handlede den globale fortælling om at omfavne miljøbevidste praksisser, stræbe efter CO2-neutralitet og indføre organic og bæredygtige tilgange. I erkendelse af vores betydelige forspring i forhold til konkurrenterne - med næsten 100% organic mad- og drikkevarer, grøn energiudnyttelse, klimavenligt genbrugspapir, biologisk nedbrydelige rengøringsprodukter, bæredygtige badeværelsesfaciliteter og meget mere - forstod vi vigtigheden af sharing vores historie.  

På det tidspunkt erkendte vi, at der på trods af vores indsats sandsynligvis var mange områder, hvor vi kunne forbedre os. Det fik os til at beslutte at søge den strengeste og mest omfattende certificering, der var tilgængelig, hvilket i sidste ende førte til vores Green Globe-certificering. 

Det tog os næsten 9 måneder at opnå vores første Green Globe-certificering. I løbet af denne proces fik vi værdifuld indsigt og begyndte aktivt at sharing vores sustainability initiativer med både vores gæster og det bredere samfund. Siden vi opnåede vores første Green Globe-certificering, har vi også fået Golden Ø, et spisemærke for restauranter, der serverer over 90 % organic mad og drikkevarer, samt Green Key -certificeringen, der anerkender miljøbevidste hoteller.  

Vores hoteller overholder med stolthed Green Globe- og Green key -standarderne og implementerer en bæredygtig ledelsesplan, der lægger vægt på miljøansvar i alle aspekter af vores drift.

Plan for bæredygtig forvaltning

Indkøb af fødevarer

I Danmark er vi stolte af at have Det Gyldne Ø-mærke, som betyder, at 99% af vores mad- og drikkevarer er organic. Vi prioriterer sustainability og vælger kun ikkeorganic , når det stemmer overens med sustainability mål, f.eks. med opdrættede fisk, der er kendt for deres miljøpåvirkning.

For at reducere vores CO2-fodaftryk har vi strømlinet vores forsyningskæde og arbejder primært med en stor leverandør, Aarstiderne. Dette skridt minimerer ikke kun leverancerne, men reducerer også CO2-udledningen.

Aarstidernes forpligtelse til en no-fly politik for deres mad sikrer, at vi kun serverer locally sourced varer, der er fri for lufttransport.

Mens vi tilbyder et varieret menu med kødmuligheder, kan mange retter tilberedes med vegetariske eller veganske alternativer. Derudover implementerer vi en cirkulær tilgang, hvor vi genanvender elementer fra vores morgenmadsbuffet i vores à la carte-menuer, hvilket stort set eliminerer madspild.

For hoteller uden for Danmark, hvor en statsreguleret organic restaurantcertificering måske ikke er tilgængelig, lægger vores indkøbspolitik vægt på at prioritere sustainability. Det indebærer at træffe valg, der er i overensstemmelse med de bedste muligheder, der er tilgængelige på deres specifikke geografiske Lokation.

Madspild

Vi sporer og dokumenterer omhyggeligt vores madspild og får indsigt i kilderne, uanset om det er fra køkkenets produktionsrester eller rester fra vores gæsters tallerkener.

Vi foretager madspildsmålinger to gange dagligt: efter morgenbuffeten og ved dagens slutning, hvilket omfatter både konferencer og à la carte. Vi arbejder på at indføre separate målinger for konferencer for at forbedre vores forståelse yderligere og reducere spildet. Det minimale affald, vi producerer, indsamles af DAKA Refood og omdannes til biobrændsel.

Vand

Orbital Systems brusere er et helt revolutionerende brusersystem, der kan genbruge vand på grund af NASA-teknologi, der oprindeligt blev udviklet til Mars-missionen. 

Det vandbesparende system fungerer ved, at der først trækkes en lille mængde vand (2,7 liter) ind i et lukket kredsløb ved starten af hvert bad. Dette vand opvarmes derefter til 38 grader Celsius (selvom du har mulighed for at justere temperaturen efter dine præferencer). Bagefter ledes det gennem brusehovedet og ned i en rist. Her analyseres det for eventuelle forurenende stoffer, renses grundigt og sendes derefter tilbage gennem systemet. Hvis en del af vandet viser tegn på forurening fra stoffer som shampoo eller balsam, fjernes den specifikke del og erstattes med en tilsvarende mængde rent vand. Dette innovative system resulterer i imponerende vandbesparelser og reducerer forbruget med 60-90% afhængigt af længden af dit bad. 

Vi introducerede først disse brusere i otte nyindrettede værelser på Axel, og deres succes førte os til beslutningen om at indarbejde dem i alle fremtidige værelser. I dag er alle 214 værelser på Bryggen Guldsmeden stolte af at have Orbital-brusere. 

Med hensyn til drikkevand er Danmark, sammen med de andre lande, hvor vi opererer, velsignet med noget af det reneste grundvand af højeste kvalitet i verden. For at opmuntre vores gæster til at vælge vand fra hanen frem for flaskevand, har vi stillet tomme flasker af genanvendt og genanvendeligt plastik frem på hvert værelse. De kan fyldes med vand fra hanen, inden du går ud for at udforske byen. 

Husholdning

I roller som housekeeping på et hotel er det almindeligt at følge faste rutiner og udføre de samme opgaver på hvert værelse for at være effektiv og tidsbesparende. Men når vi tager sustainability i betragtning, kræver det en anden tilgang.

For eksempel har vi nok alle oplevet at få udskiftet vores håndklæder på et hotel, selv om vi har efterladt dem til genbrug. Det kan være frustrerende for gæsterne. For at løse dette begynder vi med at gå ind i hvert værelse med friske øjne og vurdere, hvad der har brug for opmærksomhed, og hvad der ikke har. Når det for eksempel gælder skraldespanden, som er foret med en grøn, bionedbrydelig og komposterbar pose, vurderer vi indholdet for at beslutte, om vi skal udskifte hele posen eller blot fjerne tingene.

Tingene fra skraldespanden tages derefter i betragtning: kuglepenne og blyanter kan bruges i receptionen eller på kontoret, magasiner og bøger placeres i fællesområder, så andre gæster kan få glæde af dem, og plastikposer fra indkøb organiseres pænt til gæster, der måske får brug for dem. Alt affald sorteres omhyggeligt i kategorier som glas, pap, plastik, metal, papir, batterier og meget mere. Det afspejler den omtanke, vores team lægger i deres daglige arbejde.

Desuden er alle rengøringsprodukter biologisk nedbrydelige og certificerede, hvilket gør dem mere sikre for vores team at bruge sammenlignet med konventionelle løsninger og mindre skadelige for miljøet.

Tekstiler

Vores behagelige sengelinned og håndklæder er resultatet af et samarbejde mellem Guldsmeden, Beierholm Textiles og Elis - og er alle GOTS-certificerede, fairtrade og fremstillet af organic bomuld. Sengelinned er blandet med genanvendt polyester for holdbarhedens skyld.

Fællesskab

DIF Get2Sport er et initiativ, der har til formål at støtte idrætsforeninger i socialt udsatte områder. Målet er at afhjælpe praktiske og sociale udfordringer for frivillige i disse områder, så de kan fokusere på træning og klubdrift for børn og unge. Initiativet søger at skabe et blomstrende sportsfællesskab og give alle børn, uanset deres baggrund, mulighed for at deltage i organiseret sport. 

Guldsmeden Hotels støtter stolt DIF Get2Sport, som har en positiv indvirkning på livet for børn og unge i socialt udsatte områder. Vores bidrag dækker gebyrer, udstyr, konkurrencer og sociale arrangementer. Vi er især engagerede i at øge pigernes deltagelse. Denne indsats fremmer sammenhold, glæde og udvikling af færdigheder. Vores støtte kommer fra forskellige kilder i vores organisation. Vi er taknemmelige for muligheden for at gøre en forskel og ser frem til vores fortsatte partnerskab. Sammen skaber vi en lysere fremtid for disse unge atleter. 

Du kan læse mere om projektet "Idræt for alle børn" her.

Dyrevelfærd

Vi har altid været stolte af komforten og kvaliteten af vores senge og linned. På det seneste har vi taget det ekstra skridt at inkludere dyrevelfærd og klimahensyn i ligningen. Produktionen af dun er meget ureguleret og kemisk tung. Derfor har vi indgået et samarbejde med ProLana, en tysk virksomhed, der fremstiller madrasser, puder og dyner af naturlige, fairtrade-certificerede og giftfri materialer som naturlatex, gummieret kokos, uld fra kameler, yakokser og får, silke og bomuld. 

Indretning/interiør

Marc Weinert er ansvarlig for alle nye ejendomme/bygninger og interiør/indretning - og han arbejder meget anderledes, end man normalt gør i vores branche. Han starter med at gå ind i den nye bygning og vurdere, hvad der kan genbruges eller genanvendes. Han er meget kreativ og kan ofte se løsninger, som vi andre ikke har fået øje på - og det kan være alt fra dekorationslister på grimme døre og et lag maling i stedet for nye døre til borde, der får nye ben eller endda revnede malerier, som med en ny ramme pludselig viser sig at være værd at kigge på ;).

Vi vælger at indrette uden for trends, da vi ikke vil udskifte brugbare møbler, men bruge møblerne til de er slidte - og hvis man er trendy, er man også pludselig utrendy og skal redesigne. Derfor prioriteres naturmaterialer også, da de ældes med ynde og kan bære lidt slitage. Møblerne er designet af og produceret til os af FSC-certificeret træ og andre naturlige, bæredygtige materialer. Vi supplerer med genbrug, for eksempel bruger vi vintage Chesterfield-sofaer og ægte gamle tæpper.

Certificeringer og medlemskaber

Vores bæredygtige forretningsplan fokuserer på at opfylde og overgå branchestandarder, hvilket har hjulpet os med at få vigtige certificeringer og blive medlem af respekterede miljøgrupper.

Green Globe

Vores allerførste certificering var Green Globe, som vi opnåede i 2010/11. Green Globe er en 360-graders certificering, der hjalp os med at sikre, at vi ikke overså noget aspekt af sustainability i de valg, vi træffer, og i den måde, vi arbejder på i det daglige.

Green Globe har været medvirkende til, at vi har opnået vores meget høje grad af sustainability, ved deres strenge "overvågning" af os gennem halvårlige audits. Men i 2019 besluttede vi, at vi havde brug for en partner, der udfordrede os mere og hjalp os med at udvikle os - så vi fortalte Green Globe, at vi ville se os om efter en anden certificering.

Det viste sig, at Green Globe selv var i færd med at ændre ledelse og arbejdsmetoder, og de ville meget gerne have os med (gratis) som sparringspartnere i denne proces. I skrivende stund befinder vi os midt i Covid-19-krisen, og der er ikke sket nogen udvikling i kommunikationen mellem os og Green Globe.

Så som situationen er lige nu, er vi officielt stadig medlem af Green Globe - hvis og når det ændrer sig, vil du naturligvis blive opdateret. Men uanset hvad, vil Green Globe altid være en del af vores bæredygtighedsrejse og historie.

Det gyldne Ø (The Organic Cuisine Label)

Lige efter vores første Green Globe-certificering blev vi i 2011 opfordret til at ansøge om det nyetablerede økologiske spisemærke, et organic mærke for restauranter, som administreres af Fødevareministeriet. Mærket kommer i størrelserne:

• Bronze til 30-60%. organic
• Sølv til 60-90%. organic
• Guld til 90-100%. organic

Vi var allerede dengang tæt på 100 % økologi, så vi gik selvfølgelig efter guldmærket, som vi stadig har på alle hoteller i Danmark. Vi bliver auditeret af sundhedsmyndighederne 4 gange om året, og har som regel en økologiprocent på mellem 98-100%.

Green Key

Green Key er en meget stor international sustainability certificering for hoteller, som vi tilsluttede os i 2017. Green Key stammer fra Danmark, og deres ledelse er stadig centralt placeret her - så selvom deres sustainability kriterier er noget lavere end vores operationelle standarder, er de stadig meget vidende, meget dedikerede og altid tilgængelige for at give råd og vejledning.

GoGreen Danmark

Guldsmeden har været medlem af GoGreen Denmark siden starten i 2010. Det er et fællesskab for bæredygtige virksomheder i Danmark, der har til formål at gøre det lettere for forbrugerne at træffe et bæredygtigt valg. GoGreen Denmark omfatter alle typer af bæredygtige produkter, butikker og tjenester og har en app, der kan downloades som en guide.

Økologisk Landsforening

Organic Denmark, som foreningen hedder på engelsk, er en non-profit organisation, der arbejder for at øge organic 's markedsandel ved at bringe nationale og internationale beslutningstagere sammen med producenter af danske organic produkter.

Booking.com

CO2-regnskab for 2022 som udgangspunkt for CO2-reduktion

Inden begyndelsen af 2023 vil vi have lavet et CO2-regnskab for alle vores hoteller i København. CO2-regnskabet skal bruges som et værktøj, der gør os i stand til at måle CO2-udledningen på de forskellige hoteller, samt give os en baseline, som vi kan arbejde ud fra.

Handlinger

• CO2-regnskab for alle hoteller i København i 2023
• CO2 tegner sig for alle hoteller i 2024
• Udvid vores valg af CO2-faktorer i Scope 3 i 2025
• Bestem en fast mængde reduktion i CO2-forbruget for hvert år.
• Undersøg, hvor de forskellige CO2-udledninger kommer fra
• Undersøge, hvordan vi kan forbedre vores forbrug af affald, vand og elektricitet.

Miljømæssige certificeringer

Vi vil forbedre vores miljøindsats ved hjælp af certificeringskrav, da det hjælper os med at opdage nye problemer og finde nye løsninger til at forbedre vores klimafodaftryk. Certificeringer skal også bruges til at informere vores gæster om vores miljøtiltag.

Handlinger

• Green Globe-certificering og re-certificering i CPH inden 2023.
• Green Globe-certificering på alle hoteller i 2023
• Green Key certificering på alle hoteller i 2024
• Opnå og vedligeholde Guld Ø-mærket på alle hoteller med egne restauranter i DK.
• Undersøg andre certificeringer
• Vedligeholdelse af eksisterende certificeringer
• B Corp-certificering på alle hoteller inden 2024

Involvering af gæster, medarbejdere og leverandører
For at nå vores mål er det vigtigt, at vi samarbejder med andre. Vi vil hele tiden blive bedre til at inddrage vores gæster, medarbejdere og samarbejdspartnere i vores miljøarbejde, så vi kan bevæge os mod en mere miljøvenlig fremtid.

Handlinger

Gæster

• Giv gæsterne mulighed for at fravælge rengøring af værelserne samt information om CO2-udledning i forbindelse med rengøring.
• Afhold konkurrencer om, hvilke hotelgæster der har det mindste CO2-forbrug i 2023.
• Tilbyde information til gæsterne om miljøvenlige transportmuligheder
• Giv gæsterne mulighed for at kommentere på vores indsats, og hvordan vi kan forbedre os.

Medarbejdere

• Etablering af miljøråd på alle hoteller med medarbejdere fra forskellige afdelinger.
• Giv vores medarbejdere mulighed for at komme med forslag til klimatiltag.
• Skab de rette rammer for rengørings- og køkkenassistenter, så de kan handle miljøvenligt i stedet for at forvente en indsats.

Leverandører og forretningspartnerskaber

• Være i regelmæssig kontakt med alle vores hovedleverandører og informere dem om vores krav.
• Sæt krav til levering med opt-out, hvis disse krav ikke kan opfyldes.

Kirsten Skovgaard Aggersborg
Sustainability & Kommunikationschef