Plan de gestion durable
Ce plan de gestion durable décrit notre approche stratégique de l'intégration du développement durable dans toutes les facettes de nos activités hôtelières. En mettant en œuvre ce plan, les hôtels Guldsmeden de Copenhague s'efforcent de minimiser leur empreinte environnementale, d'améliorer l'expérience des clients grâce à un luxe durable et de contribuer positivement à la communauté locale et à la planète.
Présenter brièvement le plan de gestion durable aux parties prenantes externes :
Champ d'application
Ce plan de gestion durable couvre les hôtels Guldsmeden de Copenhague.
Contexte
Guldsmeden Hotels travaille instinctivement avec la gestion durable à l'esprit depuis ses débuts en 1999. Nous nous efforçons d'offrir à nos clients une expérience agréable tout en minimisant l'impact sur l'environnement, et nous nous efforçons également d'enrichir nos connaissances sur les pratiques durables dans le secteur de l'hôtellerie.
Alors, que faisons-nous réellement ? Pourquoi ? Et quand avons-nous commencé à le faire ?
L'ADN de la gestion durable de Guldsmeden Hotels découle des souhaits sincères de nos propriétaires, Sandra et Marc Weinert. Leur désir était de changer la perception de l'industrie hôtelière, en visant une expérience à la fois écologique et luxueuse.
Au cours de la première décennie, nos communications externes ne mettaient pas l'accent sur notre engagement en matière de responsabilité environnementale. Aujourd'hui, avec une perspective moderne, cela paraît bizarre. Nous ne considérions pas cela comme une caractéristique commercialisable ; cela faisait simplement partie de notre identité.
Les choses ont changé en 2009, lorsque Copenhague a accueilli la COP15 (conférence sur le climat). Tout d'un coup, le monde s'est mis à parler d'adopter des pratiques respectueuses de l'environnement, de viser la neutralité carbone et d'adopter des approches durables et bios. Conscients de l'avance considérable que nous avions sur nos concurrents - avec une offre de nourriture et de boissons proche de 100 % bio, l'utilisation d'énergie verte, des articles de papeterie recyclés respectueux du climat, des produits de nettoyage biodégradables, des équipements de salle de bain durables, et bien d'autres choses encore - nous avons compris l'importance de partager notre histoire.
À ce stade, nous avons reconnu qu'en dépit de nos efforts, il y avait probablement de nombreux domaines dans lesquels nous pouvions nous améliorer. C'est pourquoi nous avons décidé d'obtenir la certification la plus stricte et la plus complète possible, ce qui nous a permis d'obtenir la certification Green Globe.
Il nous a fallu près de 9 mois pour obtenir notre première certification Green Globe. Tout au long de ce processus, nous avons acquis des connaissances précieuses et avons commencé activement à partager nos initiatives de gestion durable avec nos clients et la communauté au sens large. Depuis que nous avons obtenu notre première certification Green Globe, nous avons également obtenu le Golden Ø, un label pour les restaurants qui servent plus de 90 % d'aliments et de boissons bios, ainsi que la certification Green Key, qui reconnaît les hôtels soucieux de l'environnement.
Nos hôtels sont fiers d'adhérer aux normes Green Globe et Green key et de mettre en œuvre un plan de gestion durable qui met l'accent sur la responsabilité environnementale dans tous les aspects de nos activités.
Politiques spécifiques
Plan de gestion durable
Approvisionnement alimentaire
Au Danemark, nous sommes fiers de détenir le label Golden Ø, qui signifie que 99 % de nos produits alimentaires et boissons sont bios. Nous donnons la priorité à la gestion durable, en optant pour des produits qui ne sont pas bios uniquement lorsqu'ils correspondent aux objectifs de durabilité, comme c'est le cas pour le poisson d'élevage, connu pour son impact sur l'environnement.
Pour réduire notre empreinte carbone, nous avons rationalisé notre chaîne d'approvisionnement en travaillant principalement avec un grand fournisseur, Aarstiderne. Cette démarche permet non seulement de minimiser les livraisons, mais aussi de réduire les émissions de CO2.
L'engagement d'Aarstiderne en faveur d'une politique d'interdiction de vol pour ses produits alimentaires garantit que nous ne servons que des produits d'origine locale, exempts de transport aérien.
Bien que nous proposions un site menu diversifié avec des options de viande, de nombreux plats peuvent être préparés avec des alternatives végétariennes ou végétaliennes. En outre, nous mettons en œuvre une approche circulaire, en réutilisant des éléments de notre buffet de petit-déjeuner dans nos menus à la carte, ce qui permet d'éliminer pratiquement tout gaspillage alimentaire.
Pour les hôtels situés en dehors du Danemark, où une certification de restaurant bio réglementée par l'État peut ne pas être disponible, notre politique d'achat met l'accent sur la priorité à donner à la gestion durable. Cela implique de faire des choix alignés sur les meilleures options disponibles dans leur situation géographique spécifique.
Déchets alimentaires
Nous suivons et documentons méticuleusement nos déchets alimentaires, afin d'en connaître l'origine, qu'il s'agisse des déchets de production de la cuisine ou des restes des assiettes de nos clients.
Nous effectuons des mesures des déchets alimentaires deux fois par jour : après le buffet du petit-déjeuner et à la fin de la journée, en tenant compte des conférences et des services à la carte. Nous travaillons à l'introduction de mesures distinctes pour les conférences afin d'améliorer notre compréhension et de réduire les déchets. Tous les déchets minimes que nous produisons sont collectés par DAKA Refood et transformés en biocarburant.
Eau
Les douches Orbital Systems sont un système de douche totalement révolutionnaire qui peut recycler l'eau grâce à une technologie de la NASA, développée à l'origine pour la mission sur Mars.
Le système d'économie d'eau fonctionne en aspirant une petite quantité d'eau (2,7 litres) dans un circuit fermé au début de chaque douche. Cette eau est ensuite chauffée à 38 degrés Celsius (bien que vous puissiez ajuster la température à votre convenance). Elle est ensuite acheminée à travers la pomme de douche et descend dans une grille. L'eau y est analysée pour détecter d'éventuels contaminants, elle est nettoyée en profondeur, puis elle est renvoyée dans le système. Si une partie de l'eau présente des signes de contamination par des substances telles que le shampoing ou l'après-shampoing, elle est retirée et remplacée par une quantité égale d'eau propre. Ce système innovant permet de réaliser des économies d'eau impressionnantes, réduisant la consommation de 60 à 90 % en fonction de la durée de la douche.
Nous avons d'abord introduit ces douches dans huit chambres nouvellement aménagées de notre établissement Axel, et leur succès nous a amenés à prendre la décision de les intégrer dans toutes les chambres à venir. Aujourd'hui, les 214 chambres de Bryggen Guldsmeden sont fières d'être équipées de douches Orbital.
En ce qui concerne l'eau potable, le Danemark, comme les autres pays où nous sommes présents, a la chance de disposer de nappes phréatiques parmi les plus pures et les plus qualitatives au monde. Pour encourager nos clients à préférer l'eau du robinet à l'eau en bouteille, nous avons mis à leur disposition dans chaque chambre des bouteilles vides entièrement fabriquées à partir de plastique recyclé et recyclable. Vous pouvez les remplir d'eau du robinet avant de partir à la découverte de la ville.
Entretien ménager
Dans des fonctions telles que l'entretien ménager dans un hôtel, il est courant de suivre des routines fixes, en effectuant les mêmes tâches dans chaque chambre pour des raisons d'efficacité et de gain de temps. Cependant, lorsque nous prenons en compte la gestion durable, il convient de changer d'approche.
Par exemple, nous avons tous fait l'expérience de voir nos serviettes remplacées dans un hôtel alors que nous les avions laissées pour qu'elles soient réutilisées. Cette situation peut être frustrante pour les clients. Pour y remédier, nous commençons par entrer dans chaque chambre avec un regard neuf, en évaluant ce qui a besoin d'attention et ce qui n'en a pas besoin. Par exemple, lorsqu'il s'agit de la poubelle, qui est garnie d'un sac vert, biodégradable et compostable, nous évaluons son contenu pour décider s'il faut remplacer tout le sac ou simplement retirer les articles.
Les objets de la poubelle sont ensuite pris en compte : les stylos et crayons peuvent être utilisés à la réception ou dans l'arrière-boutique, les magazines et les livres sont placés dans les espaces communs pour que les autres hôtes puissent en profiter, et les sacs en plastique des courses sont bien rangés pour les hôtes qui pourraient en avoir besoin. Tous les déchets sont méticuleusement triés dans des catégories telles que le verre, le carton, le plastique, le métal, le papier, les piles, etc. Cela témoigne de l'attention que notre équipe porte à son travail quotidien.
De plus, tous les produits de nettoyage sont biodégradables et certifiés, ce qui les rend plus sûrs pour notre équipe par rapport aux options conventionnelles et moins nocifs pour l'environnement.
Textiles
Notre linge de lit et nos serviettes douillettes sont le fruit d'une collaboration entre Guldsmeden, Beierholm Textiles et Elis. Ils sont tous certifiés GOTS, issus du commerce équitable et fabriqués en coton bio. Le linge de lit est mélangé à du polyester recyclé pour plus de durabilité.
Communauté
DIF Get2Sport est une initiative visant à soutenir les associations sportives dans les zones socialement vulnérables. Son objectif est d'atténuer les difficultés pratiques et sociales auxquelles sont confrontés les bénévoles dans ces régions, afin de leur permettre de se concentrer sur l'entraînement et le fonctionnement des clubs pour les enfants et les jeunes. L'initiative vise à créer une communauté sportive prospère et à offrir à tous les enfants, quel que soit leur milieu, la possibilité de pratiquer un sport organisé.
Guldsmeden Hotels est fier de soutenir le programme DIF Get2Sport, qui a un impact positif sur la vie des enfants et des jeunes dans les zones socialement vulnérables. Nos contributions couvrent les frais, l'équipement, les compétitions et les événements sociaux. Nous nous engageons tout particulièrement à accroître la participation des filles. Ces efforts favorisent l'unité, la joie et le développement des compétences. Notre soutien provient de diverses sources au sein de notre organisation. Nous sommes reconnaissants de l'occasion qui nous est donnée de faire la différence et nous nous réjouissons de la poursuite de notre partenariat. Ensemble, nous façonnons un avenir meilleur pour ces jeunes athlètes.
Pour en savoir plus sur le projet "Idræt for alle børn", cliquez ici.
Bien-être des animaux
Nous avons toujours été fiers du confort et de la qualité de nos lits et de notre linge. Plus récemment, nous avons franchi une étape supplémentaire en intégrant le bien-être des animaux et les préoccupations climatiques dans l'équation. La production de duvet n'est pas réglementée et contient beaucoup de produits chimiques. C'est pourquoi nous nous sommes associés à ProLana, une entreprise allemande qui fabrique des matelas, des oreillers et des couettes à partir de matériaux naturels, certifiés, non toxiques et issus du commerce équitable, tels que le latex naturel, la noix de coco caoutchoutée, la laine de chameau, de yak et de mouton, la soie et le coton.
Décoration/Intérieur
Marc Weinert est responsable de toutes les nouvelles propriétés/constructions et de l'intérieur/aménagement - et il travaille très différemment de la façon dont les choses sont habituellement faites dans notre industrie. Il commence par se rendre dans le nouveau bâtiment et évalue ce qui peut être réutilisé ou recyclé. Il est très créatif et voit souvent des solutions que le reste d'entre nous n'a pas remarquées - et cela peut aller de moulures décoratives sur des portes laides à une couche de peinture au lieu de nouvelles portes, en passant par des tables qui reçoivent de nouveaux pieds ou même des peintures craquelées qui, avec un nouveau cadre, se révèlent soudain dignes d'intérêt ;).
Nous choisissons de décorer en dehors des tendances, car nous ne voulons pas remplacer les meubles utilisables, mais les utiliser jusqu'à ce qu'ils soient usés - et si vous êtes à la mode, vous devenez aussi soudainement intransigeant et devez revoir votre décoration. C'est pourquoi les matériaux naturels sont également privilégiés, car ils vieillissent avec grâce et supportent un peu d'usure. Les meubles sont conçus et produits pour nous avec du bois certifié FSC et d'autres matériaux naturels et durables. Nous complétons avec des pièces recyclées ; par exemple, nous utilisons des canapés Chesterfield vintage et des tapis anciens authentiques.
Certifications et adhésions
Certifications et adhésions
Notre plan d'entreprise durable est axé sur le respect et le dépassement des normes industrielles, ce qui nous a permis d'obtenir d'importantes certifications et de rejoindre des groupes environnementaux respectés.
Green Globe
Notre toute première certification a été Green Globe, que nous avons obtenue en 2010/11. Green Globe est une certification à 360 degrés qui nous a permis de nous assurer que nous ne négligions aucun aspect de la gestion durable dans les choix que nous faisons et dans la manière dont nous opérons au quotidien.
Green Globe nous a aidés à atteindre notre niveau très élevé en termes de gestion durable, en nous contrôlant rigoureusement par le biais d'audits semestriels. Cependant, en 2019, nous avons décidé que nous avions besoin d'un partenaire qui nous mettrait davantage au défi et nous aiderait à évoluer - nous avons donc informé Green Globe que nous chercherions une autre certification.
Il s'est avéré que le programme Green Globe était en train de changer de direction et de méthodes de travail, et qu'il souhaitait vivement nous garder à bord (gratuitement) en tant que sparring-partner dans cette entreprise. À l'heure où nous écrivons ces lignes, nous sommes au beau milieu de la crise de Covid-19 et la communication entre Green Globe et nous n'a pas évolué.
En l'état actuel des choses, nous sommes donc toujours officiellement membres de Green Globe - si cela change, vous en serez bien sûr informés. Mais quoi qu'il en soit, Green Globe fera toujours partie de notre parcours et de notre histoire de gestion durable.
Golden Ø (Label Cuisine bio)
Peu de temps après notre première certification Green Globe, nous avons été encouragés en 2011 à postuler pour le tout nouveau "økologiske spisemærke", un label bio pour les restaurants, administré par le ministère danois de l'alimentation et de l'agriculture. Le label se décline en plusieurs formats :
- Bronze pour 30 à 60 organic
- L'argent pour 60-90% bio
- L'or pour 90-100% bio
À l'époque, nous étions déjà proches du 100 % bio, et nous avons donc naturellement opté pour le label d'or, que nous avons toujours dans tous les hôtels du Danemark. Nous sommes contrôlés par les autorités sanitaires quatre fois par an et nous avons généralement un pourcentage de produits bios compris entre 98 et 100 %.
Green Key
Green Key est une très grande certification internationale de gestion durable pour les hôtels, que nous avons rejointe en 2017. Green Key a vu le jour au Danemark, et sa direction est toujours centralisée ici - ainsi, bien que leurs critères de gestion durable soient quelque peu inférieurs à nos normes opérationnelles, ils sont toujours très compétents, très dévoués et toujours disponibles pour donner des conseils et de l'aide.
GoGreen Danemark
Guldsmeden est membre de GoGreen Denmark depuis sa création en 2010. Il s'agit d'une communauté d'entreprises durables au Danemark, dont l'objectif est de permettre au consommateur de faire plus facilement un choix durable. GoGreen Denmark englobe tous les types de produits, de magasins et de services durables et dispose d'une application qui peut être téléchargée pour servir de guide.
Økologisk Landsforening
Organic Denmark est une organisation à but non lucratif qui s'efforce d'accroître la part de marché des produits bios en réunissant les décideurs nationaux et internationaux avec les producteurs de produits danois bios.
Booking.com
Booking.com a introduit les niveaux de voyage durable dans le cadre d'une évolution du programme, conçue pour mieux reconnaître et soutenir vos efforts et vos investissements dans le cadre du parcours de notre propriété sur le chemin du développement durable. Nous sommes actuellement au niveau le plus élevé
- Niveau 3 - la propriété a réalisé des investissements et des efforts importants pour mettre en œuvre des pratiques efficaces en termes de gestion durable.
Objectifs et actions pour 2023 et au-delà
La comptabilisation du CO2 pour 2022 comme point de départ de la réduction du CO2
Avant le début de l'année 2023, nous aurons établi un bilan CO2 pour tous nos hôtels à Copenhague. Le compte CO2 doit être utilisé comme un outil nous permettant de mesurer les émissions de CO2 dans les différents hôtels, et nous donner une base de référence à partir de laquelle nous pourrons travailler.
Actions
- Comptes de CO2 pour tous les hôtels de Copenhague en 2023
- Le CO2 représente la totalité des hôtels en 2024
- Élargir notre choix de facteurs de CO2 dans le champ d'application 3 en 2025
- Déterminer un montant fixe de réduction de la consommation de CO2 pour chaque année
- Étudier l'origine des différentes émissions de CO2
- Étudier comment nous pouvons améliorer notre consommation de déchets, d'eau et d'électricité
Certifications environnementales
Nous améliorerons nos efforts en matière d'environnement grâce aux exigences de certification, car elles nous aident à découvrir de nouveaux problèmes et à trouver de nouvelles solutions pour améliorer notre empreinte climatique. Les certifications doivent également être utilisées pour informer nos clients de nos mesures environnementales.
Actions
- Certification Green Globe et re-certification en CPH avant 2023.
- Certification Green Globe dans tous les hôtels en 2023
- Green Key certification dans tous les hôtels en 2024
- Obtenir et conserver le label Gold Ø dans tous les hôtels disposant de leur propre restaurant au Danemark.
- Recherche d'autres certifications
- Conserver les certifications existantes
- Certification B Corp dans tous les hôtels d'ici 2024
Participation des clients, des employés et des fournisseurs
Pour atteindre nos objectifs, il est important de coopérer avec les autres. Nous nous efforcerons en permanence d'améliorer l'implication de nos clients, de nos employés et de nos partenaires commerciaux dans notre travail environnemental, afin d'évoluer vers un avenir plus respectueux de l'environnement.
Actions
Clients
- Offrir aux clients la possibilité de renoncer au nettoyage des chambres et leur fournir des informations sur les émissions de CO2 liées au nettoyage.
- Organiser des concours avec les clients de l'hôtel qui consomment le moins de CO2 en 2023
- Proposer aux clients des informations sur les options de transport respectueuses de l'environnement
- Donner aux clients l'occasion de commenter nos efforts et de dire comment nous pouvons nous améliorer.
Salariés
- Mise en place de conseils environnementaux dans tous les hôtels, composés d'employés de différents services.
- Donner à nos employés la possibilité de formuler des propositions de mesures en faveur du climat
- Mettre en place le cadre adéquat pour que les aides ménagères et les aides de cuisine puissent agir dans le respect de l'environnement plutôt que d'attendre un effort.
Fournisseurs et partenariats commerciaux
- Être en contact régulier avec tous nos principaux fournisseurs et les informer de nos besoins.
- Fixer des exigences en matière de livraison et prévoir un droit de retrait si ces exigences ne peuvent être satisfaites.
Kirsten Skovgaard Aggersborg
Sustainability & Communication Manager